Tiramisu ist eigentlich nicht das richtige Wort für das, was hier auf die Teller – oder in die Dessertgläser – kommt. Aber lange schon wird Tiramisu synonym für Desserts genutzt, die aus mindestens einer Cremeschicht bestehen – und meistens irgendwas keksiges dadrunter. Klassisch ist Tiramisu ein italienisches Gericht aus Mascarpone, Eiern, Löffelbiskuits und einem alkoholischen Getränk wie Amaretto oder Marsala. Und natürlich Espresso!
Die Problematik bei diesem Gericht ist bekannt: Mascarpone wird aus Kuhmilch gewonnen, Eier aus Hühnern und in Espresso ist Koffein. Außerdem fehlt ja der Lebkuchen-Geschmack, und was soll ein Advents-Dessert ohne Lebkuchen? (Oder zumindest Spekulatius).
Alternativ-Tiramisus aus Spekulatius oder Lebkuchen geistern zu Hauf im Internetz herum, und die Variante mit Apfel ließ mich einfach nicht los. Immerhin fängt die Apfel-Zeit an, und dieses Jahr war ein verdammt gutes Apfeljahr – die Bäume sind so beladen mit Früchten, dass sich die Äste schon schwer nach unten beugen. Also auf zum nächsten Apfelbaum und ein bisschen Zutaten für unser Apfel-Lebkuchen-Tiramisu ernten. Außerdem enthalten Äpfel kein Gluten und somit ist das Dessert besonders verträglich für Sensible.
Apfel-Lebkuchen-Tiramisu
Vegan
Zutaten
1 großer Apfel (z.b. Gala oder Jonagold)
3 TL Vollrohrzucker
etwas Wasser (oder Apfelsaft)
1g Agar-Agar (Alternativ 1/2 Packung Argatine)
15ml Amaretto (oder anderes aromatisches Getränk, alternativ Apfelsaft oder Mandelmilch)
75ml Mandelmilch (oder Apfelsaft)
1 Packung vegane Sahne (z.b. Leha Schlagfix, Soyatoo, muss sich aufjedenfall schlagen lassen)
3 EL Sirup (Ahornsirup, Agavensirup, Yakonsirup)
1 TL Lebkuchengewürz
Zimt zum bestreuen
Zubereitung
Apfel waschen und in mundgerechte Stücke schneiden
Zucker und Wasser in einer Pfanne leicht erhitzen
Wenn der Zucker schmilzt, Äpfel hinzugeben
Immer wieder etwas Wasser hinzufügen, bis die Äpfel weich sind. Mit Zimt bestreuen
Abkühlen lassen
Schlagsahne mit Sirup und Gewürz aufschlagen
Agar-Agar mit Amaretto und Mandelmilch kurz aufkochen
5 Minuten abkühlen lassen, solange bis die Sahne in der Milch nicht mehr schmilzt
Äpfel in Dessergläser oder Schüssel geben
Amaretto-Milch mit der Sahne vermischen und auf die Äpfel geben
Über Nacht im Kühlschrank erstarren & ziehen lassen
Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen
Gut zu wissen
Beim Apfelsaft natürlich auf eine Sorte achten, die nicht mit Gelatine geklärt wurde.
Vollrohrzucker ist nicht nur aromatisch, er enthält auch noch einen winzigen Rest Nährstoffe für den Körper. Lässt sich aber auch durch anderen Zucker ersetzen.
